2024 온라인 식품위생교육 평가 시험 문제 및 정답 풀이

식품위생교육 평가 문제 풀이

 

식품을 다루는 자영업자분들께서는 위생교육을 수강 안내 문자를 받으셨을 텐데요.

 

일반음식점 영업자는 [식품위생법 제41조] 1항에 따라 매년 1회 기존영업자 위생교육(3시간)을 이수해야 합니다.

교육 방법으로는 사업장 소재지 지자체에서 진행되는 오프라인 교육인 집합교육과 온라인교육이 있습니다.

교육 미수료 시 20만 원의 과태료가 부과되니 꼭 교육을 수료하시길 바랍니다.

 

식품위생교육 신청 바로가기👆

 

오늘은 일반음식점 영업자의 온라인교육 수강 후 필수 항목인 평가 문제와 정답에 대해 알아보도록 하겠습니다.

평가는 총 10개의 문제에 대한 정답을 맞히는 방식으로 진행되며, 6개 이상 정답일 경우 수료가 인정됩니다. 

 

[[나의목차]]

 

위생교육 수강 신청 방법

 

 

 

온라인 위생교육은 아래의 사이트에서 수강하실 수 있습니다.

 

위생교육 사이트 메인 홈페이지(클릭하면 바로 접속)

 

시험 문제 및 정답

 

 

 

[문제]

다음 중 식중독 발생에 관한 설명으로 옳지 않은 것은?

[보기]

1. 식중독에 대한 증상으로는 발열, 오심 및 구토, 근육통, 설사 등이 있다.
2. 2018년부터 2022년까지 5년 간 시설 별 식중독 발생건수 및 환자수는 음식점이 가장 많이 발생했다.
3. 노로바이러스는 구토물, 침, 오염된 손과 접촉으로 감염될 수 없다. 
4. 식품을 충분한 온도와 시간에 따라 조리하지 않은 경우 식중독이 발생할 수 있다.

[정답] 3번

[풀이] 노로바이러스는 영하 20℃에서도 생존이 가능하고, 사람 간 접촉으로도 감염이 가능하며, 단 10개 입자만으로도 감염될 수 있습니다. 

 

 

[문제]

다음 중 식재료 해동 방법 중 올바르지 않은 것은?
[보기]
1. 전자레인지 해동
2. 냉장 해동
3. 흐르는 물 해동(4시간 이내)
4. 온수 해동

[정답] 4번

[풀이] 올바른 해동 방법에는 냉장, 흐르는 물, 전자레인지 해동이 있다.

 

 

[문제]
다음 중 식품알레르기에 대한 설명 중 올바르지 않은 것은?
[보기]

1. 식품알레르기 유발물질로는 19가지의 식품이 규정되어 있다.
2. 음식점에서는 식품알레르기 물질을 반드시 표시해야 한다. 
3. 식품 알레르기란 특정 알레르기 유발물질에 대해 면역계가 과잉반응 하는 것이다.
4. 알레르기가 발생할 경우 두드러기, 기침, 콧물, 재채기, 호흡곤란 등의 증상이 있다.

[정답] 2번
[풀이] 음식점에서는 식품 등의 표시ㆍ광고에 관한 법률 시행규칙 제5조의 2에 따라 알레르기 유발물질 표시하거나 소비자에게 그 내용을 안내하도록 권고할 수 있습니다.

 

 

[문제]

간판에는 영업신고한 상호와 다른 상호를 사용할 수 있다.

[보기]

1. O

2. X 

[정답]  X 
[풀이] 식품위생법 시행규칙 제57조(식품접객영업자 등의 준수사항 등)에 따라 ‘간판에는 영 제21조에 따른 해당업종명과 허가를 받거나 신고한 상호를 표시하여야 한다. 이 경우 상호와 함께 외국어를 병행하여 표시할 수 있으나 업종 구분에 혼동을 줄 수 있는 사항은 표시하여서는 아니 된다. ’로 규정되어 있으므로 간판에는 반드시 영업신고한 상호를 표시해야 합니다.

 

 

[문제]
다음 중 식품접객업자의 준수사항으로 잘못된 것은?
[보기]

1. 손님에게 조리하여 제공하는 식품의 주재료, 중량 등이 가격표에 표시된 내용과 달라도 된다.
2. 식품접객업영업자는 손님이 먹고 남긴 음식물이나 먹을 수 있게 진열 또는 제공한 음식물에 대해서는 다시 사용ㆍ조리 또는 보관해서는 안 된다
3. 식품접객업자는 조리ㆍ제조한 식품을 주문한 손님에게 판매해야 하며, 유통ㆍ판매를 목적으로 하는 자에게 판매하거나 다른 식품접객업자가 조리ㆍ제조한 식품을 자신의 영업에 사용해서는 안 된다.
4. 손님이 남은 음식물을 싸서 가지고 갈 수 있도록 포장용기를 비치해야 한다.

[정답] 1

[풀이] 손님에게 조리하여 제공하는 식품의 주재료, 중량 등이 가격표에 표시된 내용과 달라서는 아니 된다.

 

 

[문제]

조리장 시설 기준에 대하여 잘못된 것은?

[보기]

1. 조리장 내부에는 쥐, 바퀴 등 설치류 또는 위생 해충 등이 들어오지 못하게 조치해야 한다.
2. 조리장은 손님이 그 내부를 볼 수 있는 구조여야 한다.
3. 조리장 바닥에 배수구가 있는 경우에는 덮개를 설치하지 않아도 된다.
4. 폐기물 용기는 오물∙악취 등이 누출되지 않도록 뚜껑이 있고 내수성 재질로 된 것이어야 한다.

[정답] 3

[풀이] 조리장 바닥에 배수구가 있는 경우에는 덮개를 설치해야 한다.


[문제]
식재료 보관 시 냉동보관의 적정온도는 몇 도℃ 인가?
[보기]
1. 0℃ 이하
2. 영하 10℃ 이하
3. 영하 5℃ 이하
4. 영하 18℃ 이하

[정답] 3

[풀이] 냉동 보관의 적정 온도는 영하 18~20 ℃이다.

 

 

[문제]

다음 작업공정 위생관리 중 올바르지 않은 것은?

[보기]

1. 고무장갑은 [조리용, 세정용, 청소용, 완제품용]과 앞치마는 [조리용, 청소용, 홀서빙용]으로 구분하여 사용해야 한다.
2. 하나의 싱크대에서 여러 식재료를 세척할 때 순서로는 가금류 → 어패류 → 육류 → 채소류 순이다.
3. 칼∙도마 등과 같은 식기도구는 [어류용, 완제품용, 채소용, 육류용]으로 구분하여 사용해야 한다.
4. 식재료 전처리는 바닥으로부터 60cm 이상에서 실시해야 한다.

[정답] 2

[풀이] 하나의 싱크대에서 여러 식재료 종류를 세척할 때 채소류, 육류, 어패류, 가금류 순서로 세척해야 한다.

 

[문제] 
2023년 1월 1일부터 시행된 소비기한 표시제에 대한 설명 중 잘못된 것은?
[보기]

1. 소비기한이란 식품 등에 표시된 보관방법을 준수할 경우 섭취하여도 안전에 이상이 없는 기한을 말한다.
2. 소비기한은 표시된 보관조건 준수 시 안전하게 식품 섭취가 가능한 기한으로 소비자 중심의 표시제이다.
3. 동일 제품에서 소비기한은 유통기한보다 짧다.
4. 소비기한 표시제는 2023년 1월 1일부터 시행되었으며, 우유류는 2031년 1월 1일부터 적용된다.

[정답] 3
[풀이] 품질안전 한계기간이 소비기한(80~90%)은 유통기한(60~70%)이므로 소비기한은 유통기한보다 길다. 


[문제] 
식재료 보관과 관련하여 잘못된 것은?
[보기]

1. 식품과 비식품은 구분하여 보관하고, 세척제나 소독제 등은 별도로 보관해야 한다.
2. 식재료 보관 시 외포장지를 완전히 제거하여 보관해야 한다.
3. 상온창고에서 식품을 보관하는 선반은 벽과 바닥으로부터 15cm 이상 거리를 두고, 직사광선을 피해야 한다.
4. 식재료 검수 시 검수 순서는 실온식품 → 냉장식품 → 냉동식품 순서이다.

[정답] 4

[풀이] 식재료 검수는 냉동 → 냉장 → 실온식품 순으로 검수를 진행해야 합니다.


[문제]

식품위생교육은 OOO 예방을 목적으로, OOO 예방교육에 중점을 두고 있습니다. 해마다 여름철에 많이 발생하고 많이 음식점에서 주의해야 할 OOO은 무엇입니까? 

[보기]

1. 비염

2. 신종플루

3. 식중독

4. 감기

[정답] 3

[풀이] O O O 정의 : 식품에 의해 일어나는 급성위장염 증상을 주요 증상으로 하는 건강장애

 

 

[문제]

보건소에서 건강진단을 한 것을 증명하는 것으로서 영업신고 시 필요한 서류의 하나로 쓰이는 이것은 무엇입니까? 

[보기]

1. 건강진단 결과서

2. 퇴직증명서

3. 원산지 확인서

4. 가족관계 증명서

[정답] 1

 

 

이상 온라인 위생교육 시험 문제와 답안을 참고하시어 수료하시길 바랍니다.